Springfield Wild Yeast Chardonnay, levadura salvaje, es un Chardonnay procedente de Sudáfrica, de la región montañosa de Robertson, al oeste de Ciudad de El Cabo, que da nombre a esta denominación de origen. Está fermentado con levaduras naturales o indígenas de la zona, de ahí la mención Wild Yeast, levaduras que están presentes en la piel de la uva, en la cepa, en el ambiente, unas cepas de Chardonnay plantadas hace unos 15-20 años sobre suelos predominantemente calcáreos, rocosos. Es un vino que fermenta en depósitos subterráneos de hormigón, eso hace que se mantenga la temperatura baja, constante, y el proceso se ralentice hasta los 6-9 meses entre fermentación y crianza sobre lías. El resultado es un Chardonnay increiblemente expresivo, sutil, pleno de aromas primarios.
