Cádiz , España

Añina Palomino 2016

Name: Añina Palomino 2016
Brand: Luis Pérez
SKU: 042343
Price: 31.65 EUR
Availability: InStock

31,65 € IVA inc.

Proviene de una selección de cepas viejas en el Pago de Añina. La uva se vendimia a mano y se asolea (técnica del asoleo) durante 24 horas para concentrar azúcares y acidez. Fermenta espontáneamente en botas de roble que han contenido Jerez, donde posteriormente realiza una crianza biológica bajo velo de flor durante 12 meses. Este proceso busca recuperar la tradición del vino de pasto, donde la crianza y el carácter del suelo prevalecen sobre la técnica moderna, resultando en un blanco con alma de generoso.

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Descripción

Añina es la máxima expresión de la revolución del Jerez liderada por Luis Pérez. Este vino rompe moldes al ser un blanco de Palomino sin fortificar que alcanza los 15º de forma natural, rescatando la identidad histórica de los pagos de Albariza. Bodegas Luis Pérez, ubicada en la Hacienda Vistahermosa, destaca por su filosofía de mínima intervención y el estudio exhaustivo del suelo. Lo más destacable es su valentía para situar el viñedo y el pago por encima de la bodega, demostrando que la uva Palomino puede producir vinos de guarda excepcionales y con una complejidad comparable a los grandes blancos del mundo, manteniendo una salinidad y estructura que son puro reflejo de Cádiz.

Detalles del producto

Tipo: Vino Blanco con crianza
Zona: Cádiz España
Variedad: Palomino (100%)
Elaboración: Proviene de una selección de cepas viejas en el Pago de Añina. La uva se vendimia a mano y se asolea (técnica del asoleo) durante 24 horas para concentrar azúcares y acidez. Fermenta espontáneamente en botas de roble que han contenido Jerez, donde posteriormente realiza una crianza biológica bajo velo de flor durante 12 meses. Este proceso busca recuperar la tradición del vino de pasto, donde la crianza y el carácter del suelo prevalecen sobre la técnica moderna, resultando en un blanco con alma de generoso.
Grado alcohólico: 12,5
Consumo: Se recomienda servir entre 10°C y 12°C. Es aconsejable decantar unos minutos antes para que exprese toda su complejidad aromática y mineralidad característica.
Maridajes: Ideal con mariscos de roca, pescados a la brasa o guisos marineros. Marida a la perfección con quesos curados, jamón ibérico de bellota y platos de cocina asiática como el sashimi.
Formato: 50 cl.
Nota de cata: Presenta un perfil punzante y mineral, con sutiles recuerdos a velo de flor y tiza. En nariz destacan los frutos secos y notas de manzana asada sobre un fondo salino. En boca es denso y estructurado, mostrando una acidez vibrante que equilibra su volumen. Su final es largo, marcado por una sapidez calcárea propia de los pagos de Albariza, reflejando la pureza del terruño jerezano sin necesidad de fortificación.