Castillo de Canena Arbequina & Harissa es otro de esos aceites especiales que elabora la compañía Castillo de Canena ubicada en Canena (Jaen) mediante el desarrollo y la investigación de nuevas técnicas, como es el caso de la infusión sobre un Aceite de Oliva Virgen Extra. En este caso se elabora primero una Salsa Harissa, una salsa picante de origen magrebí, sobre todo de Túnez, a base de pimiento rojo, cayena y otras especias, y despues se infusiona sobre el aceite. El resultado es un aceite de un color rojo anaranjado espectacular, con unos aromas especiados y picantes de la cayena sobre un fondo de aceite de oliva, perfecto para condimentar comidas picantes, y que da mucho juego en alta gastronomia.
