Matarromera Esencia es un vino único en su especie, ya que se trata de un ensamblaje de vinos de las cosechas de 1994, 1995 y 1996, pues las dos primeras fueron cosechas bastantes escasas y más calidas, aunque de muy bueba calidad, y la de 1996 fue más productiva, más fría y mas equilibrada. Es entonces cuando en Bodegas Matarromera se decide elaborar este NV o Non Vintage en terminología francesa, logrando un vino mítico, un vino único. Cualquiera que conozca los vinos de Matarromera reconocerá en Matarromera Esencia el alma de Matarromera, su esencia, su carácter de larga crianza y envejecimiento.