Luis Cañas Maceración Cárbónica es el vino más joven y fresco de toda la gama de la Bodega Luis Cañas, y es que este método de elaboración ha sido tradicionalmente la forma de obtención del vino joven del año, el llamado cosechero. Consiste en encubar la vendimia con los racimos enteros, sin despalillar, en un depósito cerrado en el que comienza espontáneamente una fermentación que va consumiendo poco a poco el oxígeno presente, de ahí el nombre. Los granos de uva van reventando por una presión interna provocada por la fermentación intracelular. Así se obtiene tras el descube un vino joven que no se somete a crianza y es muy refrescante por la leve presencia de carbónico residual. Suele ser habitual en el coupage un pequeño porcentaje de uva blanca para dar aún más frescura y aromas al vino.