Cuvée Saint Victori Pinot Noir 2021

comienza con la cosecha manual de las uvas, seguida de una selección y despalillado. Se utiliza una maceración en frío para extraer color y aromas, y la fermentación alcohólica se realiza a temperaturas controladas para preservar la frutacerca también de Chateau de Villemajou, la que comprara su padre en 1975, y que fue el inicio de todo este proyecto vitícola. Desde 2002, cuando se plantaron las cepas, la finca ha sido gestionada siguiendo los principios de la biodinámica de la que Gerard Bertrand es pionero y profundo conocedor. Con una base importante de Chardonnay, el clima cálido de Corbières, que se contraresta con el terroir de Fontfroide con un subsuelo húmedo por la cercanía de arroyo Aussou, hace que las uvas aunque maduran pronto, lo hagan de manera óptima. Cigalus Blanc seduce por su frescura aromática y el cuerpo que le proporciona la fermentación y crianza en barrica.La fermentación maloláctica es común, y el vino se envejece en barricas de roble francés, generalmente por un período corto para no enmascarar los aromas frutales,