Un vino elaborado a partir de uvas de la variedad Tempranillo y Garnacha procedentes de la localidad de Covarrubias, en la comarca de la Ribera del Arlanza, en Burgos, y bajo la Denominación de Origen Arlanza, una pequeña denominación de origen fundada en 2007 y que apenas aglutina a una veintena de bodegas.El Cadastro es un vino de muy escasa producción, elaborado artesanalmente por Olivier Riviere, enologo francés afincado en España, con una viticultura tradicional francesa, vinificando por parcelas separadas, por lotes. Profundo, muy expresivo, con un vivo tanino aun muy presente, que evolucionará magnificamente en bodega.