Bodegas Ziríes comienzan su andadura en 2005 fruto de la amistad y la pasión por la viticultura de Javier Castro y la enóloga Sonia López, cuando deciden unir sus fuerzas para elaborar vinos de manera artesanal y ecológica a partir de unos viñedos viejos de Garnacha, plantados a los pies de los Montes de Toledo, entre las localidades de Cuerva y San Pablo de los Montes (Toledo). Este vino, Ziríes, procede de esos viñedos viejos de más de 48 años de media y es un vino muy expresivo y muy varietal, en el que se busca sobre todo la carga frutal fresca de la garnacha empleando además barricas de roble usadas para minimizar el aporte de la madera. El carácter granítico de los suelos de la zona se refleja, también, en una marcada mineralidad propia de este terruño de origen.