La variedad blanca Palomino no es una variedad exclusiva, ni mucho menos, de las zonas vinícolas del sur de Andalucía como Cádiz. En zonas como Castilla y Léon, Rueda, Bierzo o Ribeira Sacra existen viñas viejas de uva Palomino, como las que sirven de materia prima para este Saiñas Palomino. Esta pequeña y familiar bodega Adega Saiñas está en la localidad de Espasantes, en la Ribeira Sacra lucense, donde Saleta y Jorge, ámbos ingenieros, trabajan varias parcelas viejas de manera sostenible, Mencía, Garnacha Tintorera, etc, sin apenas intervención ni en la viña ni en la bodega. Saiñas Palomino es un vino de los llamados vinos naranja u orange wine, por el color ligeramente anaranjado que se obtiene durante la maceración del mosto en contacto con los hollejos.
