Richard Kershaw Gps Lower Duivenhoks River Chardonnay 2017

El jugo fluyó por gravedad directamente al barril sin asentarse. El jugo no clarificado no tenía enzimas ni levadura añadida y por lo tanto, se sometió a una fermentación espontánea hasta que se secó, y se desalentó la maloláctica. El vino reposó en barrica durante 4 meses todos de Borgoña y solo se eligió roble francés. El 40% del roble era nuevo con el resto dividido en barriles de segundo llenado, 228 litros antes de la sulfuración y con una maduración adicional de 7 meses en barrica antes de trasiego, mezcla y embotellado. De esta añada se produjeron 2700 botellas.