Las Bodegas Hispano Suizas emplean para la elaboración de sus cavas únicamente las variedades Chardonnay y Pinot Noir, ésta última al ser una uva tinta se vinifica en blanco, es decir, sin macerar el mosto con las pieles y así se obtiene un mosto blanco y no tinto, es un Blanc de Noirs. Para este Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir cada variedad fermenta por separado en barricas de roble americano de 400 litros puestas de pié y es al finalizar la fermentación cuando se realiza el ensamblaje y el embotellado para una segunda fermentación en botella y la crianza de 22 meses en contacto con sus lias. Es un cava cremoso, de mucha frescura, la categoría Brut Nature le da un carácter seco pero muy aromático.
