La bodega Parés Baltá elabora este cava Brut Nature a partir de un ensamblaje con una gran mayoría de uvas de la variedad Xarel.lo, junto con Macabeo y Parellada, ésta última de unos 60 años, plantada a mayor altitud, lo que aporta frescor y acidez al conjunto. Todas las variedades están cultivadas con certificación en ecológico y en biodinamico, la primera desde 2002 y la segunda desde 2012. Parés Baltá Brut Nature es un cava elegante y moderno, sin dosificación de azúcar por su categoría de Brut Nature y con 24 meses de crianza en rima. Se percibe el carácter de la variedad Xarel.lo, que le aporta algo más de cuerpo así como mayor complejidad aromática en un cava que no pierde la frescura y viveza de un cava joven.