El Cream es un vino de mezcla o de cabeceo que se elabora a partir de un vino seco como el oloroso o en algunos casos amontillado, y un vino dulce, normalmente Pedro ximénez. En Bodegas Tradición parten de su Oloroso VORS, un vino de más de 30 años de vejez calificada, con esa complejidad aromática de los vinos viejos, al que añaden un pequeño porcentaje de vino joven de Pedro Ximénez. El contraste entre el dulzor, el sabor a pasas, de este último, con la acidez y la sequedad del Oloroso viejo es sorprendente, suavizando el paso por boca. Un vino único catalogado como VOS, Very Old Sherry o Vinum Optimum Signatum, por el Consejo Regulador para los vinos de más de 20 años de crianza, perfecto compañero, por ejemplo, para los platos agridulces de la comida asiática.
