Superando incluso en más de 10 años al Pedro Ximénez VOS - con unos 20 años -, este Pedro Ximénez Tradición VORS está calificado como Very Old Rare Sherry por el Consejo Regulador como vino cuya vejez media es superior a los 30 años pero que la propia Bodega Tradición afirma que supera los 40 años de vejez media. La concentración, la densidad, el contenido en azúcares que se aproxima a los 500 gr/l, se contrarrestan con una acidez alta que a su vez lo redondea y los vuelve aún más sedoso si cabe, y es perfecto para acabar una comida con una tabla de quesos, por ejemplo, en el que se incluyan viejos Stilton, Roquefort, o los asturianos Cabrales o Gamoneu. Delicia.