En Bodegas Tradición se guardan viejas botas que se compraron allá por finales del siglo XX, y que contienen vinos viejos, muy viejos, viejísimos... aquí se acaban los calificativos a la hora de referirse a la vejez de los vinos de Jerez. Este Amontillado Viejísimo, es fruto de una extremada concentración debido a una larguísima crianza oxidativa que pudiera alcanzar los 90, 100 años o más, haciendo que la acidez del vino llegue a cotas que pocos paladares admiten. No obstante, y pasado el susto, nos encontramos con un vino afilado pero redondo, de nariz compleja y muy punzante, salino y de larguísimo y ligeramente amargo postgusto. Una de esas joyas enológicas que puede que solo pasen una vez por delante tuya. O no.