La Manzanilla Pasada Conde Aldama es una manzanilla pasada que procede de la solera de la Manzanilla San León Reserva de la Familia, ubicada en la Bodega Los Ángeles, en el barrio alto de Sanlúcar de Barrameda, junto al histórico Castillo de Santiago. Mediante cata se han seleccionado 7 botas para proceder a su embotellado en rama en formato magnum destinado principalmente para la alta hostelería, en sacas anuales que suelen ser en primavera, que es cuando el velo de flor está más desarrollado. Con una media de 9-10 años de crianza biológica mediante criaderas y solera, es una manzanilla cuyo velo de flor está llegando al límite y comienza a oxidarse ligeramente y convertirse en Manzanilla Pasada.