Santiago Jordi vuelve a sus orígenes, a la zona del Marco del Jerez, concretamente a los viejos viñedos de la localidad de Trebujena. Elaborador en varias regiones de España, esta vez trabaja con un viñedo de Palomino fino sobre suelos de Albariza que recibe las suaves pero frescas brisas del Guadalquivir y del Atlántico. Atuna Palomino es un vino blanco fresco y muy ligero, con apenas 11 grados de alcohol y está elaborado de la manera más tradicional en la zona, con fermentación en bota de roble. Una fermentación que tiene lugar a muy baja temperatura a fin de extraer y preservar los aromas primarios, los aromas afrutados que proceden de la uva, obteniendo así un vino intenso en nariz y de paso suave y sedoso en boca.