Un complejo coupage de variedades blancas gallegas como la Albariño y la Godello, junto con otras dos variedades más castellanas como Verdejo y Viognier, es el que emplea el sumiller Javier Simal para la elaboración de este Casa Grulla Blanco. Javier Simal, propietario del restaurante Llantén, en Valladolid, se lanza así a la aventura de elaborar sus propios vinos, partiendo de un tradicional Clarete de Cigales y de este peculiar vino blanco multivarietal, muy al estilo de algunos blancos centroeuropeos, siempre buscando pequeñas parcelas de viña vieja y elaboraciones artesanales.