Solo Palomino es un vino blanco muy especial, elaborado en la localidad sevillana de Lebrija, con ciertas similitudes a una manzanilla sanluqueña pero con la gran diferencia de que no está fortificado, es decir, no ha sido sometido a una adición de alcohol, por lo que el grado alcohólico es algo inferior a los 15% vol. Es Palomino, como su propio nombre indica y ha sido criado durante dos años en bota de roble bajo velo de flor, pero en crianza estática, no mediante soleras y criaderas: otra gran diferencia con los vinos del Marco de Jerez. Curioso, distinto, con recuerdos a fino o manzanilla pero sin sero, y que merece la pena probar.