Astobiza Late Harvest es un vino dulce elaborado con la variedad Gros manseng, una variedad de origen francés, sobre todo de las comarcas del Bearn, Jurançon y Gascogne, al suroeste del pais, y por extensión también se da en zonas del Pais Vasco, donde se denomina Izkiriot hand o Izkiriota. La Bodega Astobiza nos la presenta en forma de Late Harvest o Vendimia tardía, dejando sobremadurar la uva en la viña hasta alcanzar un alto nivel de azúcar que contrarreste su acidez, y es cuando se procede a la fermentación y a una larguísima crianza, ya que el vino sale al mercado a los cuatro años de la cosecha. El resultado es un gran vino, sedoso, con recuerdos de miel, de fruta escarchada, dulce pero sin excesos, muy sorprendente.