Este Amontillado Cayetano del Pino ahora llamado Amontillado Solera, es el amontillado de menor crianza de los cuatro amontillados que embotella esta histórica bodega. Se trata de un amontillado con una crianza biológica más corta de los normal, unos 6 años, seguidos por otros 12 años de crianza oxidativa, hasta alcanzar los 18 años de crianza media. Esto supone que las notas tostadas, las notas de madera noble, los barnices, puedan destacar frente a las notas de levadura o pan de mantequilla, típicas de la crianza biológica bajo velo. Sin duda, un magnífico amontillado como puerta de entrada a los magníficos amontillados viejos que atesora la bodega Cayetano del Pino en Jerez de la Frontera.
