Amontillado Fossi es un amontillado joven elaborado por Bodegas Primitivo Collantes en la localidad de Chiclana de la Frontera, dentro de la Zona de Producción de la Denominación de Origen Jerez. Las uvas de Palomino Fino plantadas sobre suelos de albariza proceden de la Viña Matalián, una viña propia a las afueras de Chiclana, de una 40 hectáreas, bien parcelada por sectores según las características del suelo. Amontillado Fossi es un muy buen amontillado con unos 15 años aproximadamente de crianza por el sistema de soleras y criaderas, de carácter fino y delicado, y con una excelente relación calidad - precio.