En la bodega Parès Baltá apostaron en 2014 por la recuperacion de variedades autóctonas casi extiguidas, como la Sumoll, a la que algunos han llegado a denominar la Pinot Noir del Mediterráneo, aunque igual nos resulte más parecida a la Mencía berciana. Este vino, Parès Baltá Neolític, es fruto de aquel esfuerzo de las enólogas de la familia, María Elena y Marta, y van ya por la sexta vendimia, consolidando unos de los mejores vinos tintos de la bodega Parès Baltá. Su elaboración también es muy delicada y meticulosa, fermentando en acero inoxidable pero madurando posteriormente en diferentes recipientes: damajuanas, barricas de roble y tanques de acero inoxidable, sin llegar a una verdadera crianza.
